色選是米廠對大米質(zhì)量控制和質(zhì)量強化的一道重要工序，它主要是利用碾米機成套設(shè)備來去除白米中的一些異色物以此來提高大米的品質(zhì)。大米在進行色選的時候，通常要求加工設(shè)備在額定流量下進行工作，因為物料的流量大小直接影響著色選的效果。
當(dāng)流量較小時，設(shè)備通道層會變薄，這樣導(dǎo)致通道內(nèi)的物料容易發(fā)生翻滾跳動，從而降低色選的精度；而當(dāng)流量較大時，通道內(nèi)的物料層會加厚，在進行色選的時候，光電探測器對異色顆粒的信號的抓捕能力會較弱，從而降低色選的精度。

一般情況下，白米中的異色粒如果超過2%的情況，可以適當(dāng)?shù)慕档土髁渴雇ǖ纼?nèi)的物料層變薄來提高色選精度。