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      北京有家火鍋店，叫“海底撈”，生意好到讓我們這些從小地方來的人看不懂的程度，最近一個月里，我連續(xù)在這家店消費(fèi)了3次。第一次，做東的人據(jù)說提前了兩小時占座；第二次，我們一幫人生生等了近兩個小時才上桌；第三次，干脆來一上門服務(wù)，我們在“海底撈”的官網(wǎng)上點(diǎn)好菜，然后等著這家店的服務(wù)員敲門……

      火鍋居然有送外賣的，新鮮！

     （一）

      最新出版的《英才》雜志刊登了一篇對北大周其仁教授的專訪，《中國企業(yè)為什么不重視本土消費(fèi)市場》。周其仁教授目前供職于北京大學(xué)國家發(fā)展研究院，以研究“真實(shí)世界的經(jīng)濟(jì)學(xué)”而聞名。周教授認(rèn)為，內(nèi)需潛力之所以沒有充分發(fā)揮出來，除了教育和醫(yī)療太貴不敢花錢外，還有一個重要的因素就是，中國企業(yè)滿足中國人消費(fèi)的速度，遠(yuǎn)遠(yuǎn)趕不上中國人收入提高的速度。

      這個“海底撈”就是一個很好的例證。

      我自認(rèn)對火鍋有一定的發(fā)言權(quán)，不僅僅是因?yàn)槲蚁矚g吃火鍋，而是我對火鍋、尤其是重慶火鍋?zhàn)鲞^實(shí)地考察，很多火鍋大佬我都面對面地采訪過，他們對火鍋文化的了解與貢獻(xiàn)非一般人所能比——在我看來，“海底撈”火鍋肯定不是什么上品，這家店要是開在重慶準(zhǔn)關(guān)門，事實(shí)也是如此。“海底撈”的老板是四川簡陽人，老板的家安在了成都，但成都卻沒有一家“海底撈”，而北京卻有20家“海底撈”直營店。

      北京為什么這么歡迎“海底撈”？

     “海底撈”里究竟有什么這么受北京人的追捧？

      其實(shí)就兩個字：“服務(wù)”。“海底撈”的服務(wù)有“變態(tài)”的說法，按我朋友的說法，就是“好到讓你不好意思說不好”，每一位服務(wù)員對賓客都是殷情備至，比如你在那里等座，馬上有服務(wù)員過來為你倒豆?jié){或者姜茶，同時還告訴你有水果和點(diǎn)心供應(yīng)，甚至還有擦皮鞋的和修指甲的……所有的服務(wù)全部是免費(fèi)的。

      我第二次吃“海底撈”是和我表弟一起去的。

      做東的是表弟的女同學(xué)，嫁到北京了，有點(diǎn)小資，聲稱只有在“海底撈”才能真正體會到“上帝”的感覺。為我們提供服務(wù)的，是一位姓馬的河南女孩，她在麻利地布完菜后，并沒有馬上走開，而是主動找話和我們閑聊，先為我們的久等而致歉，再逐一介紹菜肴及食用方法，接著問我們分別是哪里人……最后女同學(xué)的丈夫忍不住了：服務(wù)員你可以去別的桌服務(wù)了，我們有需要會招呼你。

     “海底撈”的員工恨不得服務(wù)你一次，就從此視你為親人。

      （二）

      那次，我向表弟和他的同學(xué)發(fā)問：“海底撈”的服務(wù)在北京是唯一的嗎？他們異口同聲予以否定，但他們同時也承認(rèn)，類似“海底撈”、甚至強(qiáng)于“海底撈”服務(wù)的機(jī)構(gòu)，無一例外是些收費(fèi)昂貴的場所，比如某些會所、高級餐廳和涉外酒店，它們只向這個社會的一小撮敞開供應(yīng)。

      不客氣地說，“海底撈”的服務(wù)對尋常百姓來說是一稀罕，可對權(quán)力與金錢來說不過是一稀松。

     “海底撈”北京公司的總經(jīng)理曾經(jīng)披露過，2004年，“海底撈”登陸北京時圖便宜，在城南一口氣開了兩家分店，結(jié)果生意就是不行，兩年都收不回投資。“現(xiàn)在學(xué)乖了，就在北邊和東邊餐館扎堆的地方開。”
      北京的北邊和東邊可不僅僅是“餐館扎堆”。

     “海底撈”的服務(wù)在權(quán)力和金錢面前不好使，在普通市民階層也不好使，升斗小民講究的是實(shí)惠，比如口味如何？比如價格怎樣？北京城南一帶，為老北京的世居地，而外來的白領(lǐng)、北漂一族，多選擇高校、商業(yè)機(jī)構(gòu)扎堆的北邊和東邊棲息，所以，這兩個方位的小資情懷喧囂得緊。

      北京市“北重南輕”的城市發(fā)展布局其實(shí)至今還有遺存。

      當(dāng)年在討論奧運(yùn)公園選址問題時，來自上海、深圳的專家都提議在北京的南邊建奧林匹克公園，認(rèn)為它的北邊已因中關(guān)村和清華、北大這樣的科技文化重鎮(zhèn)拉動，導(dǎo)致地價的居高不下，比較起來還是選址南邊更為經(jīng)濟(jì)；同時城南也可以以奧運(yùn)為契機(jī)帶動經(jīng)濟(jì)，更加有利于城市的均衡發(fā)展，意義可能更為深遠(yuǎn)。結(jié)果北京還是沒有采納這樣的建議，致使“北重南輕”的格局現(xiàn)在還扭不過來。

     “海底撈”在北京的20家分店分布圖，直觀了這一格局。（文/黃茂軍）