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    設(shè)計(jì)師檔案

    吳宗敏，中國建筑學(xué)會室內(nèi)設(shè)計(jì)分會理事、廣州專業(yè)委員會副會長，廣東省集美設(shè)計(jì)工程公司總設(shè)計(jì)師，廣州大學(xué)藝術(shù)設(shè)計(jì)學(xué)院室內(nèi)與環(huán)境設(shè)計(jì)系主任、副教授，吳氏酒店空間策劃設(shè)計(jì)研究所首席設(shè)計(jì)師，獲得“廣州十大最具影響力的室內(nèi)設(shè)計(jì)師”和“全國杰出中青年室內(nèi)建筑師”稱號，2005年獲得中國建筑學(xué)會室內(nèi)設(shè)計(jì)分會頒發(fā)的突出貢獻(xiàn)獎。在二十年的室內(nèi)設(shè)計(jì)實(shí)踐及設(shè)計(jì)教學(xué)的工作中，提出了：“設(shè)計(jì)就是策劃”的設(shè)計(jì)理念，在全國策劃設(shè)計(jì)了一百多家餐飲名店，獲得了國家級獎項(xiàng)共 8 項(xiàng)，其中金獎 1 項(xiàng)、銀獎 1 項(xiàng)、銅獎 2 項(xiàng)、優(yōu)秀獎 4 項(xiàng)。

    文化的交融是層次豐富、界面復(fù)雜、跨度跳躍、關(guān)聯(lián)錯綜的系統(tǒng)工程，絕非兩種或N種文化符號的簡單疊加。剖開層層界面的迷障，找到兩種文化之間的有機(jī)關(guān)聯(lián)，打開一片跨界新氣象，必成個中翹楚。

　　吳宗敏的口碑就是這樣在飲食界和設(shè)計(jì)界樹立起來的。

　　吳宗敏的簡歷乍一看像一本菜譜，因?yàn)楂@獎的作品絕大多數(shù)是餐廳的設(shè)計(jì)。甚至連專著中都有兩本是專講酒店空間和飲食空間設(shè)計(jì)的。其實(shí)，從吳宗敏的言語中，他似乎更在乎餐飲界的評價，因?yàn)樗詾楹赖牟⒎窃O(shè)計(jì)大獎，而是他的客戶的成功。“做一家旺一家”的說法雖然有點(diǎn)夸張，但卻很少有人能舉出反例。

　　跨界做到這種境界，不由得不讓人好奇：吳宗敏設(shè)計(jì)的餐廳怎么就這么旺?

　　設(shè)計(jì)的延伸

　　首先是對設(shè)計(jì)的理解。吳宗敏把設(shè)計(jì)的概念進(jìn)行了適度的延伸。

　　就餐飲空間而言，如果僅僅停留在色彩、造型、布局等物理概念上，可以說遠(yuǎn)遠(yuǎn)沒有達(dá)到吳宗敏的標(biāo)準(zhǔn)。他將眼界只達(dá)到這種物理界面的設(shè)計(jì)師定義為“為設(shè)計(jì)而設(shè)計(jì)”，還處在迷障之中。

　　吳宗敏將餐飲空間設(shè)計(jì)總體上歸納為六大要素，分別為選址、投入、回報(bào)、主營、客流和文化主題，這些看起來與傳統(tǒng)意義上的設(shè)計(jì)概念幾乎沒有瓜葛的關(guān)鍵詞，在吳宗敏的眼里就是餐飲空間設(shè)計(jì)的“天條”，必須深入細(xì)致地分析到位，才能考慮如何通過設(shè)計(jì)手段來實(shí)現(xiàn)。

　　為此，吳宗敏特別強(qiáng)調(diào)與投資者較高層面的溝通。他告誡說，如果在動筆之前沒有將投資者對上述六大要素的要求了解清楚，那寧愿再等一等，或許是溝通程度不夠，或者是雙方理解上存在差異，或者連投資者本身對這些問題都還沒有考慮清楚。貿(mào)然動筆，只會把生意搞砸。

　　餐飲的內(nèi)涵

　　跨界高手如吳宗敏者，對設(shè)計(jì)內(nèi)涵的理解自不待言。更加重要的，是對餐飲內(nèi)涵的理解，一定也達(dá)到甚至超出專業(yè)水準(zhǔn)。

　　在吳宗敏看來，餐飲的內(nèi)涵可以簡單分類為“看得見摸得著”和“看不見摸不著”兩種。

　　先說“看得見摸得著”的部分。當(dāng)然，空間基本要素的和美，很多設(shè)計(jì)師都能理解，并容易形成共識，但這僅僅是入門的常識;更深一層的是與餐飲相關(guān)的其它要素，碗碟、菜盆、服飾、禮儀，這些要素的和諧統(tǒng)一也是設(shè)計(jì)師必須考慮在內(nèi)的;再深一層，是服務(wù)人員的舉止、談吐，乃至整體視覺系統(tǒng)的傳達(dá)和感受，其中還蘊(yùn)含著品牌的傳導(dǎo)和感染。

　　再說“看不見摸不著”的部分。吳宗敏真正讓人驚訝的是對餐飲成本構(gòu)成的熟悉程度。相信他能夠打動投資者的主要原因正在于此。說到底，餐飲無非也是一種投入產(chǎn)出的市場買賣行為，“看得見摸得著”的東西有太多的感性因素，而投資回報(bào)測算才是實(shí)實(shí)在在能夠讓投資者放心的預(yù)案。有一個細(xì)節(jié)可以說明吳宗敏對此道研究的深入程度：設(shè)計(jì)師對送菜流程的設(shè)計(jì)決定送菜服務(wù)人員的數(shù)量，合理的設(shè)計(jì)能夠讓這一數(shù)量降到最低。

　　食無止境

　　如果有設(shè)計(jì)師詰問：“吃一頓飯，有這么復(fù)雜嗎?”

　　吳宗敏的回答是：“食無止境。”

　　發(fā)問的設(shè)計(jì)師的膚淺在于兩個方面：首先，他只簡單考慮了初級食客的心態(tài)，而沒有考慮高級食客的心態(tài)，更沒有考慮投資者的心態(tài);其次，也是更為致命的，他缺乏孜孜以求的上進(jìn)心，包括吃飯。

　　在吳宗敏看來，餐飲既是一種文化，也是一種產(chǎn)業(yè)，其博大精深和其它文化現(xiàn)象和經(jīng)濟(jì)現(xiàn)象一樣，永遠(yuǎn)沒有止境。要配合、適應(yīng)甚至引導(dǎo)餐飲的進(jìn)步，設(shè)計(jì)師責(zé)無旁貸。